Il progetto prevede la caratterizzazione delle materie prime di alcune produzioni agroalimentari tradizionali e/o di nicchia adatte al territorio montano quali antiche varietà di mais (rosso) da polenta, miele e zafferano (Crocus sativus L.) in relazione agli standard qualitativi di mercato, ma anche in virtù del contenuto di fitonutrienti ad elevato valore salutistico e nutrizionale, nonché la valutazione delle relazioni esistenti tra caratteristiche ambientali e del prodotto, in particolare per il miele e la valutazione del livello qualitativo e della salubrità di produzioni tradizionali e di nicchia adatte e sostenibili in ambito montano ad attestare del “valore aggiunto” del prodotto, per incrementarne la competitività commerciale.