Il fagiolo di Saluggia è una varietà di Pheseolus vulgaris dalle dimensioni molto piccolo che viene coltivato nel territorio del comune di Saluggia, Livorno Ferraris, Cigliano e Crescentino. I fiori sono grandi e bianchi. I bacelli hanno una forma cilindirca, arcuata, di colore bianco/giallo con delle striature rosse.