Il grano Virgilio è una storica varietà di grano tenero in disuso da qualche decennio. È un grano tardivo e le sue forti spighe possono arrivare a 1,60 m. di altezza. Virgilio, rispetto al comune grano tenero, è ricco di proteine, potassio e ferro. La sua farina dona ai preparati un caratteristico colore dorato.