Progetto GOPEI CHEESEMINE

PROGETTO GOPEI CHEESEMINE – PERCORSO DI SPERIMENTAZIONE DELLA STAGIONATURA DEI FORMAGGI NELLE MINIERE DI DOSSENA (BG)

• 9.30 – Introduzione e moderazione
  Alberto Tamburini – Università degli Studi di Milano, Dipartimento di Scienze Agrarie e Ambientali – Produzione, Territorio, Agroenergia – UNIMONT
• 9.40 – Il progetto Cheesemine e il suo legame con il territorio di Dossena e la sua valorizzazione
  Fabio Bonzi – Azienda Agricola Bonzi Fabio, Sindaco di Dossena
• 10.00 – Il ruolo del GAL nei progetti di cooperazione
  Patrizio Musitelli – GAL Valle Brembana
• 10.20 – Gli obiettivi del progetto Cheesemine
  Milena Brasca – Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari (ISPA-CNR)
• 10.40 – La risorsa foraggera e la sostenibilità aziendale per il formaggio di miniera
  Alberto Tamburini – Università degli Studi di Milano, Dipartimento di Scienze Agrarie e Ambientali – Produzione, Territorio, Agroenergia – UNIMONT
• 11.00 – Formaggi di miniera: aspetti tecnologici e chimici
  Stefano Cattaneo – Università degli Studi di Milano, Dipartimento di Scienze per gli Alimenti la Nutrizione, l’Ambiente
• 11.20 – Influenza dell’ambiente di miniera sulla stagionatura del formaggio El Minadùr: Lipolisi e volatiloma
  Simona Tringali – Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari (ISPA-CNR)
• 11.40 – Caratterizzazione microbiologica del formaggio di miniera
  Stefano Morandi, Pamela Anelli – Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari (ISPA-CNR)
• 12.00 – Domande e conclusione