PIANO DIDATTICO del Master in Valorizzazione e Tutela delle Filiere Agroalimentari della Montagna
Formazione tecnico-scientifica
- Processi produttivi dei prodotti agroalimentari del territorio montano
- Innovazioni tecnologiche nei processi produttivi tradizionale
- Sanità e sicurezza alimentare
- Tracciabilità, rintracciabilità, controllo ufficiale, autocontrollo
- Rischi legati alla produzione
- Legislazione alimentare
- Certificazione e qualificazione dei prodotti agroalimentari della montagna
- Sistemi e marchi di qualità
- Etichettatura dei prodotti
- Certificazioni volontarie e sistemi qualità
- Disciplinari di produzione
- Caratterizzazione merceologica e nutrizionale dei prodotti
- Analisi sensoriale dei prodotti
- Relazioni tra qualità/tipicità pedologica e tipicità/qualità dei prodotti agroalimentari montani
- Tipicità e microflora dei prodotti agroalimentari del territorio montano
- Sostenibilità delle produzioni agroalimentari montane
- Impatto ambientale prodotti di origine animale (impronta ecologica)
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Formazione economico-gestionale
- Economia e politica agricola
- Gestione e organizzazione aziendale
- Normativa dei mercati agro-alimentari
- Food Management
- Marketing dei prodotti agricoli montani dalla filiera corta alla GDO
- E-commerce e logistica
- Marketing del territorio
- Testimonianze aziendali
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Organizzazione di filiera e fund raising
- Fund raising: creazione di Business Plan di presentazione e di ricerca fondi
- Project management: pianificazione e gestione degli investimenti e delle risorse
- Associazionismo nella filiera agroalimentare
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Comunicazione dei prodotti tipici montani, cultura dei prodotti tipici montani
- Tecniche di comunicazione e promozione dei prodotti tipici nell’agrofood della montagna
- Utilizzo e funzioni dei social network
- Organizzazione di eventi nell’agrofood della montagna
- Elementi di turismo enogastronomico
- Storia e cultura del cibo
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Didattica Integrativa
- Esercitazioni
- Approfondimenti
- Case histories
- Visite tecniche guidate
- Attività collaborative in piattaforma e-learning
- Seminari e testimonianze virtuali