12 Agosto 2022
Nel piano didattico di MOUNTAINSIDE un corso per promuovere l’innovazione attraverso le biorisorse di montagna
Il nuovo corso di Laurea Magistrale in VALORIZATION AND SUSTAINABLE DEVELOPMENT OF MOUNTAIN AREAS offerto dal Polo UNIMONT dell’Università degli Studi di Milano (classe LM-73) permette l’apprendimento dei processi di fermentazione per la produzione di alimenti tradizionali e innovativi di montagna.
La Prof.ssa Picozzi dichiara: “In questo modulo verrà mostrato come, utilizzando microorganismi selezionati (colture starter) nei processi di fermentazione, si possano ottenere cibi e bevande sia tradizionali che innovativi con elevate caratteristiche sensoriali, di shelf life, nutrizionali e funzionali. Verranno inoltre presentati dei case-studies di alcune realtà già presenti tra i prodotti di montagna”.
