PIANO DIDATTICO del Master in Valorizzazione e Tutela delle Filiere Agroalimentari della Montagna

Formazione tecnico-scientifica

• Processi produttivi dei prodotti agroalimentari del territorio montano
• Innovazioni tecnologiche nei processi produttivi tradizionale
• Sanità e sicurezza alimentare
• Tracciabilità, rintracciabilità, controllo ufficiale, autocontrollo
• Rischi legati alla produzione
• Legislazione alimentare
• Certificazione e qualificazione dei prodotti agroalimentari della montagna
• Sistemi e marchi di qualità
• Etichettatura dei prodotti
• Certificazioni volontarie e sistemi qualità
• Disciplinari di produzione
• Caratterizzazione merceologica e nutrizionale dei prodotti
• Analisi sensoriale dei prodotti
• Relazioni tra qualità/tipicità pedologica e tipicità/qualità dei prodotti agroalimentari montani
• Tipicità e microflora dei prodotti agroalimentari del territorio montano
• Sostenibilità delle produzioni agroalimentari montane
• Impatto ambientale prodotti di origine animale (impronta ecologica)

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Formazione economico-gestionale

• Economia e politica agricola
• Gestione e organizzazione aziendale
• Normativa dei mercati agro-alimentari
• Food Management
• Marketing dei prodotti agricoli montani dalla filiera corta alla GDO
• E-commerce e logistica
• Marketing del territorio
• Testimonianze aziendali

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Organizzazione di filiera e fund raising

• Fund raising: creazione di Business Plan di presentazione e di ricerca fondi
• Project management: pianificazione e gestione degli investimenti e delle risorse
• Associazionismo nella filiera agroalimentare

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Comunicazione dei prodotti tipici montani, cultura dei prodotti tipici montani

• Tecniche di comunicazione e promozione dei prodotti tipici nell’agrofood della montagna
• Utilizzo e funzioni dei social network
• Organizzazione di eventi nell’agrofood della montagna
• Elementi di turismo enogastronomico
• Storia e cultura del cibo

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Didattica Integrativa

• Esercitazioni
• Approfondimenti
• Case histories
• Visite tecniche guidate
• Attività collaborative in piattaforma e-learning
• Seminari e testimonianze virtuali