Il progetto di ricerca si propone di valutare in maniera sistematica gli effetti di diversi parametri di processo sulle caratteristiche sensoriali, reologiche e funzionali di una formaggella magra contenente batteri probiotici. Il principale obiettivo del progetto è quindi quello di studiare la possibilità di utilizzare la formaggella magra a breve stagionatura come veicolo di microrganismi probiotici provenienti dall’apparato gastro-enterico umano e con comprovata attività probiotica. L’ente finanziatore specifico è Regione Lombardia – PSR – Misura 124, Cooperazione per lo sviluppo di nuovi prodotti, processi e tecnologie nel settore agricolo e alimentare e in quello forestale.
Nel dettaglio, il progetto si propone di definire il processo di preparazione e maturazione di una formaggella probiotica magra a partire da latte raccolto, pastorizzato e trasformato in Valle Camonica presso il caseificio CISSVA.
La ricerca verrà attuata secondo le seguenti attività: