Il seminario tratterà dei vari aspetti legati alla molitura dei grani di cultivar locali di cereali (e pseudocereali) che sono tradizionalmente coltivate nei territori montani della Lombardia. In particolare verranno presentate e confrontate le varie metodologie con cui è possibile macinare tali grani e verranno fornite indicazioni sulle buone pratiche da seguire per avere un prodotto (la farina) di qualità. Durante il seminario è prevista una dimostrazione pratica di molitura, inoltre saranno presentate e descritte le varie tipologie di farina ottenibili dalla macinazione dei grani di cultivar locali. Il seminario è rivolto principalmente ai potenziali agricoltori interessati alla coltivazione di cultivar tradizionali e locali lombarde, così come a tutti quei soggetti che intendono creare nuove piccole filiere produttive basate su tali cultivar.