Il fagiolo borlotto di Gambolò è un’antica varietà di fagiolo, di produzione locale e lavorazione quasi esclusivamente manuale. Noto anche come Borlotto di Vigevano, il legume è tipico della zona della Lomellina ed è praticamente impossibile trovarlo in vendita nella grande distribuzione. La coltivazione di questo tipo di fagiolo necessita di un terreno particolare, sabbioso, tipico della zona di Gambolò. II termine borlotto, deriva dal lombardo “borlare”, ossia rotolare.