Le lenticchie di Altamura sono di taglia grande e di colore verdastro. In Puglia non sono servite come contorno per lo zampone o il cotechino, ma solo come minestra. Si mettono a bagno la sera prima e si cuociono a fuoco lento in acqua con sedano, cipolla e aglio. Sono servite in scodelle con olio di oliva.